Matjesfilet　nach Hausfrauenart
ニシンのマリネ　リンゴ入りサワークリーム風味



３ｋ .....ニシン, 塩
　 　
マリナ−ド　（フィレにして１、５キロ分）
２，５ｄｌ .....白ワインヴィネガ−
３００ｇ .....人参，いちょう切り
３００ｇ .....たまねぎ，薄切り
５ｄｌ .....白ワイン、辛口
２枚 .....ロ−リエ
３個 .....鷹のつめ
小匙一杯 .....粒こしょう
.....塩，こしょう
　 　
ソ−ス　６人前
ｌ個 .....リンゴ（紅玉が望ましい）いちょう切り
５０ｇ .....たまねぎ、薄切り
２０ｇ .....ディルピックルス、薄切り
３ｄｌ .....生クリ−ム　乳脂肪３５％以上のもの
半個分 .....レモン汁
数滴 .....白ワインヴィネガ−
.....塩，こしょう
作り方
  1. ニシンを三枚に下ろし小骨をきれいに取り除く。 良く水で洗い流し薄皮も取り除き塩をまんべんなく振り５時間冷蔵庫に寝かせておく。
  2. ５時間後、水で塩をよく洗い流す。

マリナ−ドを作る：
ニシン冷蔵庫でねかせている間に作る。

  1. マリナ−ドの材料をすべてナベに入れ火にかけ１０分間弱火で煮る。冷やす。
  2. 冷やしたマリナ−ドを良く水あらいしたニシンにかける。３時間以上マリネ−する。

ソ−スを作る：

  1. 生クリ−ムをボ−ルに入れその中にワインヴィネガ−を加える。
  2. リンゴ・ピックルス・たまねぎを加え、塩・こしょう・レモン汁で味を調える。
  3. マリネ−したニシンの水分をとり、プレ−トに盛りつけソ−スを上からかける。
    パプリカとパセリのみじん切りを飾りにかけ出来上がり。



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